本研究针对餐饮行业前厅工作制度进行深入解析，探讨其规范性和实施效果。BNJ版HJ768提出的前厅工作制度对提升餐饮服务质量、保障顾客体验具有重要意义。研究旨在为行业提供参考，优化前厅管理。

餐饮行业前厅工作制度解析：BNJ版与HJ768对比研究

随着我国经济的快速发展，餐饮行业已成为人们日常生活中不可或缺的一部分，前厅作为餐饮企业的重要窗口，其工作制度的健全与否直接影响到顾客的用餐体验和企业的经济效益，本文将针对餐饮行业前厅工作制度，以BNJ版和HJ768两个版本为例，进行解析和对比研究。

BNJ版前厅工作制度解析

1、人员配置

BNJ版前厅工作制度强调人员配置的合理性，要求根据餐厅规模、档次和服务项目合理设置岗位，主要包括：经理、主管、服务员、传菜员、收银员等。

2、岗位职责

（1）经理：负责餐厅整体运营，协调各部门工作，确保服务质量。

（2）主管：协助经理进行餐厅管理，负责本部门员工培训、考核和日常工作。

（3）服务员：负责顾客点餐、上菜、收盘等工作，确保顾客用餐体验。

（4）传菜员：负责将菜品从后厨传递至顾客餐桌。

（5）收银员：负责顾客结账，管理餐厅现金。

3、工作流程

（1）迎宾：服务员迎接顾客，引导顾客入座。

（2）点餐：服务员为顾客点餐，记录菜品信息。

（3）上菜：传菜员将菜品从后厨传递至顾客餐桌。

（4）收盘：服务员清理顾客餐桌，准备下一桌客人。

（5）结账：收银员为顾客结账，确保账款准确无误。

HJ768版前厅工作制度解析

1、人员配置

HJ768版前厅工作制度同样强调人员配置的合理性，但在具体岗位设置上与BNJ版有所不同，主要包括：经理、主管、服务员、传菜员、收银员、吧台服务员等。

2、岗位职责

（1）经理：负责餐厅整体运营，协调各部门工作，确保服务质量。

（2）主管：协助经理进行餐厅管理，负责本部门员工培训、考核和日常工作。

（3）服务员：负责顾客点餐、上菜、收盘等工作，确保顾客用餐体验。

（4）传菜员：负责将菜品从后厨传递至顾客餐桌。

（5）收银员：负责顾客结账，管理餐厅现金。

（6）吧台服务员：负责顾客饮品、酒水需求，提供咨询服务。

3、工作流程

（1）迎宾：服务员迎接顾客，引导顾客入座。

（2）点餐：服务员为顾客点餐，记录菜品信息。

（3）上菜：传菜员将菜品从后厨传递至顾客餐桌。

（4）收盘：服务员清理顾客餐桌，准备下一桌客人。

（5）结账：收银员为顾客结账，确保账款准确无误。

（6）吧台服务：吧台服务员为顾客提供饮品、酒水，解答顾客疑问。

BNJ版与HJ768版对比分析

1、人员配置方面

BNJ版与HJ768版均强调人员配置的合理性，但在具体岗位设置上有所不同，BNJ版以服务员、传菜员、收银员为主，而HJ768版在此基础上增加了吧台服务员，以满足顾客对饮品、酒水的需求。

2、岗位职责方面

两版制度在经理、主管、服务员、传菜员、收银员等岗位职责上基本一致，但在吧台服务员方面，HJ768版更注重饮品、酒水服务的提供。

3、工作流程方面

两版制度在工作流程上基本相同，但在吧台服务方面，HJ768版增加了饮品、酒水服务的环节。

餐饮行业前厅工作制度的健全与否，直接影响到顾客的用餐体验和企业的经济效益，BNJ版和HJ768版作为两个具有代表性的前厅工作制度，各有优缺点，企业在制定前厅工作制度时，应根据自身实际情况，结合两版制度的优点，制定出符合自身需求的前厅工作制度。