**《食品添加剂抗坏血酸钠：作用、应用及安全性探讨》** 食品添加剂在保证食品质量和延长保质期方面发挥着重要作用。其中，抗坏血酸钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中得到了广泛应用。本文将详细介绍抗坏血酸钠的作用、应用及其安全性。 **一、抗坏血酸钠的作用** 抗坏血酸钠，又称维生素C钠，是一种白色结晶性粉末，具有抗氧化、防止食品褐变、改善食品色泽等作用。以下是抗坏血酸钠的主要作用： 1. **抗氧化作用**：抗坏血酸钠能够清除体内的自由基，抑制脂质氧化，从而保护细胞免受氧化损伤。 2. **防止食品褐变**：在食品加工过程中，抗坏血酸钠可以防止食品中的蛋白质、氨基酸等成分氧化，从而防止食品褐变。 3. **改善食品色泽**：抗坏血酸钠可以使食品呈现出鲜艳的红色，增强食品的感官吸引力。 4. **增强食品营养价值**：抗坏血酸钠能够提高食品中维生素C的稳定性，延长食品的保鲜期。 **二、抗坏血酸钠的应用** 抗坏血酸钠在食品工业中的应用十分广泛，以下是一些常见应用场景： 1. **饮料**：在果汁、碳酸饮料、茶饮料等饮料中添加抗坏血酸钠，可以防止其氧化变质，保持口感和色泽。 2. **肉制品**：在肉制品加工过程中，添加抗坏血酸钠可以防止肉制品氧化变色，提高肉制品的感官品质。 3. **糖果**：在糖果、巧克力等糖果制品中添加抗坏血酸钠，可以防止其氧化变质，延长保质期。 4. **乳制品**：在乳制品中添加抗坏血酸钠，可以防止乳制品氧化变质，保持其色泽和口感。 **三、抗坏血酸钠的安全性** 抗坏血酸钠作为一种食品添加剂，其安全性得到了广泛关注。目前，国内外多项研究表明，抗坏血酸钠在规定用量范围内对人体是安全的。 1. **限量标准**：我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，抗坏血酸钠的用量不超过0.1g/kg。 2. **安全性评估**：世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合专家委员会对抗坏血酸钠的安全性进行了评估，认为在规定用量范围内，抗坏血酸钠对人体是安全的。 综上所述，抗坏血酸钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中具有重要作用。了解其作用、应用及安全性，有助于我们更好地利用这一添加剂，保障食品安全和消费者健康。